冷凍蔬菜是否健康?研究顯示，冷凍蔬菜，其優(yōu)勢(shì)有些不亞于新鮮的蔬菜。

　　首先，有些冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)可能比新鮮的還高。蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，其實(shí)從被摘下來(lái)的那一刻就已經(jīng)開(kāi)始了。蔬菜在運(yùn)輸和售賣過(guò)程中，維生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是，采摘下來(lái)的蔬菜如果立刻被速凍，就相當(dāng)于停止了它們的呼吸作用，不僅微生物幾乎無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，還可以更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)和新鮮度。研究顯示，速凍工藝雖然會(huì)損失一點(diǎn)水溶性的維生素C和B族維生素，但對(duì)蔬菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)、還有類胡蘿卜素、維生素E的破壞并不大，一些多酚類的抗氧化劑可能還會(huì)在儲(chǔ)存中增加。比如，英國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍之后，西蘭花、胡蘿卜等多種果蔬中，維生素和抗氧化物含量與新采摘果蔬相差不大，比超市里放置3天的果蔬營(yíng)養(yǎng)更多。

　　其次，冷凍蔬菜對(duì)于一些工作繁忙的人群來(lái)說(shuō)，讓做飯變得更加方便快捷，做法也多種多樣。冷凍蔬菜不用清洗，用開(kāi)水快速焯一下，就可以直接烹調(diào);或者直接加點(diǎn)水放微波爐里解凍，下鍋一炒就可以吃;或者直接上鍋蒸，淋上調(diào)料，味道也不錯(cuò)。

　　需要說(shuō)明的是，冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后需馬上急速冷凍，“鎖”住蔬菜本身原有的鮮艷色澤。